Маринады способны причинить вред здоровью из-за высокого содержания уксуса
Учёные рассказали хабаровчанам о нюансах маринования овощей и грибов, предупредив, что этот способ консервирования не всегда позволяет сохранить питательную ценность продуктов, сообщает transsibinfo.
«При добавлении уксуса и соли, а также из-за воздействия высоких температур, большая часть водорастворимых витаминов, таких как витамин C и витамины группы B, разрушается почти полностью.
Тем не менее, клетчатка, антиоксиданты и жирорастворимые витамины частично сохраняются», - рассказывает Никита Кифель, ассистент кафедры "Химические технологии" Пермского Политеха.
Специалисты подчеркивают, что маринады способны причинить вред здоровью из-за высокого содержания уксуса, соли и сахара, что особенно опасно для людей с заболеваниями желудка и сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, грибные заготовки представляют собой благоприятную среду для размножения бактерий, вызывающих ботулизм, поэтому грибы не стоит консервировать вместе с овощами, так как они требуют более длительной стерилизации.
Разные виды грибов допустимо мариновать одновременно, но их важно подбирать по сходным свойствам: например, белые грибы, подосиновики и подберезовики хорошо сочетаются, а опята и маслята лучше готовить отдельно. Овощи, которые перестояли, повреждены или подвергались химической обработке, использовать для маринования не стоит - они могут быстро испортиться и стать причиной порчи всей заготовки.
Свежие комментарии